ليس المزكوف اسما من أسماء السمك . وأنما هي طريقه من طرق شوائه لذلك لا يمكن أطلاق هذا الأسم على السمك قبل شوائه . وأصل التسميه جاء من سقف أي ( صف الخشب أو الحطب على شكل سقف لشي السمك )
لشي سمك المزكوف تستعمل أخشاب أشجار الطرفه التي كانت متوفره سابقآ على ضفاف نهر دجله ، ويمتاز هذا الخشب بناره الزرقاء القويه الخاليه من الدخان ومخلفات الاحتراق مثل الكاربون . ويمتاز بعطره النفاذ الذي يتخلل لحم السمك فيزيل رائحته …
يجلب السمك الحي من النهر ويشق من جهة الظهر على طول السمكه لغاية رأسها فتفتح ثم تخرج أحشائها وينظف داخلها بالماء والملح وأحياناً يضاف إليها الخل والبصل . لأيزال صدفها . ويشق في جلد السمكه فتحتان او ثلاثه لمكان تعليق الأوتاد …
هناك ثلاث أنواع من السمك المسكوف وهي ( الشبوط اغلى الأنواع ، والكطان ، والبني ) . وتؤخذ الأسماك الكبيره حصرآ للشي لسماكة أصدافها …
صياد سمك في نهر دجله في الموصل . يعتقد أن طريقة شواء السمك المسكوف توارثها العراقيين من ” السومريون ” فيما يقول أخرون إن المسكوف طبق وصلهم من موائد الخلافه العباسيه في بغداد وهذا ماربطه تاريخياً بشارع أبي نؤاس الذي يقع مقابل القصور العباسيه القديمه ببغداد …
أحد مطاعم سمك المسكوف في نينوى . الحاج عبد الخالق أبو عدنان . في حديث خصه به ” وكالة BAZ NEWS ” ليس ثمة أسعار ثابته للسمك . ولكل نوع من السمك سعره بالكيلو مثل . ( الشبوط ، والكطان ، والبني ، والسمتي ، والمرعان ، وغيرها من الأنواع ) ولكل سمكه سعرها وذلك يعتمد على حجمها ونوعها ومصدرها . السمك النهري قليل الملوحه هو غالباً الأغلى ثمناً ..
وتابع أبو عدنان حديثه .. شغلتنا متعبة من وعينا عليها وتعلمناها لأن شغلة ابوي وجدي، وأولادي اخذوها مني . من السبعينات احنا معروفين بشغلنا بالميدان ، و هسه عدنا فرع بالزهور . نظافتنا بالشغل ومعاملتنا الطيبة مع العالم خلت عدنا معاميل من الشمال والجنوب …
وتابع حديثه ابو عدنان .. أحب اقول للناس ياكلونوا مرة مرتين بالاسبوع لأن اللحوم البيضاء اكثر فائدة من اللحوم الحمراء . أنصح اللي يبيع سمك يجلب نوعية درجة أولى لأن الناس تجي عالأكل المضبوط، والطعم الطيب هو اللي يجيب السمعة …
هناك أنواع عده من سمك البحيرات . وهو السمك الذي يربى في مزارع الأسماك لكن العراقيين يفضلون الأسماك النهريه وخاصة الطازجه منها . ( وتسمى الحره ) . في وجبات الطعام رغم أرتفاع سعرها في محال بيع السمك .
يقدم السمك المسكوف مع أنواع السلطات التقليديه المختلفه( كالمخلل الطرشي ) ، ( والمنجا العمبه ) والبصل والخضروات بالأضافه إلى خبز التنور التقليدي الحار .. أرتبط سمك المسكوف بثقافة العراق وطبائع سكانه ، ماجعله وجبة محببه أثيرة على قلوب السائحين وزوار البلد …
وهناك مطربين عراقيين ومطربين سوريين تغنو عن السمك البني … ومغازلة حبيبته من خلال أغنية … ياصياد السمك صيدلي بنيه …
ونتكركم مع هذه الاغنيه الفلكلوريه …