تعتبر الحسكة من المناطق النامية حيث يغلب عليها نمط المعشة الريفي والذي بدوره يمتاز بالبساطة على خلاف المدن الكبيرة فلا يكاد يظهر الفرق الواسع بين تقاليد الأكل وأصناف المأكولات بين الأرياف والمدن ذلك لسبب رئيسي هو انحدار أغلب سكان المدن من الريف من جهة وحصول حالة التداخل بين السكان فأغلب سكان المدن يرتادون الريف لقضاء مصالحهم الزراعية والتجارية وبنفس الوقت هناك أعداد كبيرة من أبناء الريف يعملون في المدن ويعودون إلى قراهم ورغم هذا التداخل الكبير إلا أن بعض التقاليد تفرض خصوصيتها بحكم طبيعة المعاش ونمطه فنجد بعض المأكولات مخصوصة لسكان المدن وبعضها لأهل الريف ومن الأكلات:
أنواع الثريد كثيرة فمن المعروف منها في الجزيرة السورية، بريفها ومدنها على حدّ سواء
أ- ثريد اللحم: يتكّون من المرقة ولحم الضان أوالبقر أوالابل، أوالدجاج، وخبز الصاج الرقاق أمَّا ثريد لحم الخراف الصغيرة، فيكثر في الربيع وكثيرا ما يضاف إليه الخاثر لتخفيف حدَّة الدسم فيه.
ب– الثريد بالخاثر: من الثريد المعروف مضافا إليه الخاثر ومعروف تاريخيا بالتلبينة. فبعضهم يضيف إليه الإقط ويعرف بالمليحية في غير محافظات
ج – الجوقات الكشّة مرقة الرأس والمقادم، ومصارين الغنم أوالبقر والكرشة تحشى بالارز واللحم.
د– الفتيتة وهي من السَّمن والخبز. وهذا الصنف قدمه هاشم لأهل مكة .
ه–الخميعة: ويتكون من السَّمن والحليب والخبز وتكون على شكل ثريد.
و– المبصليّة: وتتكون من مرقة مصنوعة من الشحم والماء والبصل مضافا إليها عصير البندورة.
ز- القرقيج: الشجيج بطيخ أصفر يتم تجفيفه وفي الشتاء يوضع بالماء الساخن ويؤكل بيئا أو مطبوخا مع السمن وربّ البندورة ويؤكل على شكل ثريد. وهي أكلة منقرضة
ح– ثريد الباميا: حيث تضاف البامياء إلى المرق وقد عرفته الحسكة من أهل دير الزور.
ط- ثريد الشوربة: وقد تكون الشوربة من العدس أوبعض الخضار أوالكمأ أوالكشك وهومن اللبن، والبرغل المجفَّف لمؤونة الشتاء،
الكباب: الكبب – الصويخات الكباب معروف وأشهره الحلبي، وإضافة لتوفره في المطاعم لكنه يعمل في البيوت وأثناء الرحلات العائلية وسواها
الطوّاية: هي الكفته من اللحم المفروم والبصل والبندورة والبقدونس، وتسمى لحمة بصينية
الشواة: هبرة تشوى على الصاج
شواء الطيور – الدجاج – العصافير – الحمام – الزرزور – القطا – الحجل
الحِم ّ: الدهن يغلى اللآدام وما تبقى منه ولم يذب بالغلي يسمى ( حم )
الودك: معروف تاريخيا، وهوإذابة الشحم وحفظه للأدام، كبديل عن السمن العربي.
الحميسة الهبيطة لحم مقطع ودهن كثير يغلى مع البصل.
القلية: لحم ودهن يطبخ ثم يحفظ للشتاء
الكبيس: عظام تملح وتحفظ للشتاء في جلد شكوة وهذه العادة انقرضت
المحا ويس: هي المعلاق، الكبد، والقلب، والكلاوي، والرئة. يتم غليها بالدهن
السمك: نادر جدا، يتوفر في حوض الخابور وبحرة الخاتونية، ولا يعروفون من طرق طهيه غير الشواء.
منسف الأرز أوالبرغل: وقد يكون بلحم الضان أوالبقر أوالدجاج، حيث يوضع اللحم فوق المنسف، الذي قد يتسع لعد’ ذبائح، وبعضهم يجعله مختلطا حيث يقسم المنسف إلى نصفين أحدهما للأرز والآخر للبرغل. وقد يضاف الى المنسف الفطر أوالكمأ وهي من المأكولات الشائعة بكثرة في الجزيرة.
قبر غاية: أكلة معروفة لدى أهل المدن خاصة وتعني بلهجتهم: القفص الصدري للذبيحة حيث يحشى بالمكسرات والأرز والبقدونس وشرائح الهبرة ثم يغلى بالسمن ويشوى بعدها بالفرن.
دوبو: أيضا معروفة لدى سكان المدن وهي لحمة الفخذ الكبيرة ما بين ١إلى ٢ كيلوللقطعة التي تسلق بالماء ورب البندورة ويتم تثقيبها ويحشى محل الثقوب بالثوم وبعدها تشوى بالفرن وتقدم مع الأرز.
العروق: كذلك هي خاصة لأهل المدن وتتكون من أقراص من سميد البرغل واللحمة النيئة تفرك وتجعل على شكل أقراص وتحشى بالمكسرات واللحمة وقليلا من البصل ثم تغلى بالزيت وتقدم ساخنة
إعداد: مروان مجيد الشيخ عيسى